PROCES VÝROBY ČOKOLÁDY
Jak čokoládu vyrábíme? Pojďte se s nám podívat na celý proces pěkně od začátku...
1. Ekvádor - kakaovník pravý
Celý proces začíná na plantážích v Ekvádoru, kde pro nás otec vybírá ty nejlepší kakaové boby.
2. Masorka - plod kakaovníku
Když masorky (kakaové lusky) dozrají, vyloupnou se z nich kakaové boby.
3. Fermentace a sušení kakaových bobů
Kakaové boby se následně fermentují a suší na slunci. Kakaové boby se poté balí do jutových pytlů a jsou připraveny k přepravě.
4. Přeprava
Kromě kakaových bobů dovážíme do České republiky také kakaové produkty a další zajímavé produkty, které Ekvádor nabízí.
5. Čokoládovna Troubelice
Když k nám dorazí kontejner z Ekvádoru, uložíme zboží do našich skladů.
6. Ruční přebírání
7. Odslupkování a mletí
Poté se musí kakaové boby odslupkovat ve speciálním stroji a namlet. Vzniknou tzv. kakaové nibsy, které se vsypou do melanžéru. Třením žulových kamenů se nibsy lehce zahřívají a vzniká kakaová hmota.
8. Slazení panelou bio - třtinovou šťávou
Ke kakaovým bobům se přidají další suroviny, pokud právě nevyrábíme 100% čokoládu. K rozemletým kakaovým bobům přidáme panelu - ztuhlou šťávu z cukrové třtiny, která není rafinovaná a má krásnou zlatou barvu. Do některých druhů čokolád přidáváme navíc i kakaové máslo, které čokoládu zjemní. V případě mléčné čokolády přidáme ještě sušené mléko.
9. Hnětení v melanžéru
Suroviny se hnětou v melanžéru po dobu několika desítek hodin, aby se všechny suroviny propojily. Čokoláda musí být dokonale jemná.
10. Vylévání čokolády
Jakmile je čokoláda hotová, vylévá se z melanžéru do velkých nerezových nádob.
11. Temperování čokolády
Čokoláda pak putuje do temperovacího stroje, kde se zahřeje na určitou teplotu a následně prudce zchladí. Každá čokoláda vyžaduje svoji přesnou teplotu. Čokoláda se vlévá do forem a následně chladí v lednici.
12. Vyklopení z forem
Správně vytemperovanou čokoládu poznáte podle lomu a křupnutí při zlomení. Tabulka musí být také krásně lesklá. Čokoládu necháváme minimálně jeden den odpočinout.
13. Balení čokolády
Když je čokoláda "odpočatá" můžeme ji zabalit do obalu. Kvalitní čokoláda by měla být vždy balena v neprůhledném obalu, aby nebyla vystavena světlu.
